Ljeto i rana jesen nezamislivi su bez tikvica, a pohanje je bez sumnje jedan od najpopularnijih načina njihove pripreme. Iako se na prvi pogled čini kao jednostavan zadatak, priprema savršenih pohanih tikvica – onih koje su izvana iznimno hrskave, a iznutra sočne i nimalo masne – prava je kulinarska umjetnost.
Problem s kojim se mnogi susreću jest višak vode u tikvicama, zbog čega panirung često postaje gnjecav, a povrće upija previše ulja. Kako bismo stali na kraj kulinarskim razočaranjima, donosimo tri provjerena i potpuno različita recepta koji jamče savršen rezultat svaki put.
Želite li još dobrih recepata KLIKNITE OVDJE!
Ključni korak prije početka: Kako izbjeći gnjecave tikvice?
Bez obzira na to koji recept odabrali, jedno pravilo ostaje univerzalno: izvlačenje vlage. Tikvice sadrže visok postotak vode. Nakon što ih narežete (na kolutiće ili uzdužne ploške), obavezno ih posolite i ostavite da stoje najmanje 15 do 20 minuta. Nakon što puste tekućinu, temeljito ih posušite papirnatim ručnikom. Ovaj korak osigurava da panirung čvrsto prianja uz površinu i postaje hrskav tijekom pečenja.
Želite li još dobrih recepata KLIKNITE OVDJE!
1. Tradicionalna hrskavost s modernim pomakom: Pohane tikvice s panko mrvicama
Klasično pohanje u brašnu, jajima i krušnim mrvicama standard je od kojeg rijetko odstupamo. Međutim, zamjenom običnih mrvica japanskim panko mrvicama, tekstura jela podiže se na potpuno novu razinu. Panko mrvice su krupnije i lakše, zbog čega upijaju znatno manje ulja i ostaju hrskave satima nakon pečenja.
Sastojci:
- 2 srednje tikvice
- 2 jaja
- 50 g oštrog brašna
- 100 g panko mrvica
- Prstohvat češnjaka u prahu i sitno sjeckanog svježeg peršina
- Sol i papar po želji
- Ulje za prženje
Priprema:
- Tikvice narežite na kolutiće debljine oko 5 milimetara, posolite ih i posušite.
- U prvu posudu stavite oštro brašno, u drugu umućena jaja s paprom i češnjakom, a u treću panko mrvice pomiješane s peršinom.
- Tikvice uvaljajte u brašno, zatim u jaja, pa u panko mrvice, pazeći da su potpuno pokrivene.
- Pržite u dobro zagrijanom dubokom ulju po 2-3 minute sa svake strane dok ne poprime zlatnu boju. Ocijedite na papirnatom ručniku.
Želite li još dobrih recepata KLIKNITE OVDJE!
2. Lagana i aromatična alternativa: Pečene tikvice iz pećnice s parmezanom
Za sve one koji žele izbjeći prženje u dubokom ulju i smanjiti unos kalorija, pećnica je savršen saveznik. Dodatak parmezana u smjesu za paniranje stvara bogatu, hrskavu koricu punu umami okusa koja savršeno nadopunjuje blagost tikvica.
Sastojci:
- 2 veće tikvice (narezane na prutiće/štapiće)
- 2 bjelanjka (ili cijela jaja)
- 80 g krušnih mrvica
- 40 g naribanog parmezana
- 1 žličica sušenog origana ili majčine dušice
- Sol, papar i malo maslinovog ulja u spreju
Priprema:
- Pećnicu zagrijte na 200 °C, a lim za pečenje obložite papirom.
- Narezane štapiće tikvica posolite, pustite da odstoje i posušite ih.
- U široj posudi pomiješajte krušne mrvice, parmezan i začinsko bilje. Bjelanjke lagano umutite u posebnoj zdjelici.
- Štapiće tikvica umočite u bjelanjke, a zatim bogato uvaljajte u mješavinu mrvica i parmezana.
- Slagajte ih na lim za pečenje tako da se ne dodiruju. Lagano ih poprskajte maslinovim uljem.
- Pecite 15 do 20 minuta, odnosno dok korica ne postane zlatno-smeđa i hrskava.
Želite li još dobrih recepata KLIKNITE OVDJE!
3. Bezglutenska i keto rapsodija: Tikvice u pivskom tijestu od kukuruznog brašna
Ako tražite teksturu sličnu onoj iz vrhunskih restorana, priprema u gustom tekućem tijestu (smjesi za tempuru ili pivsko tijesto) pravi je izbor. Kukuruzno brašno i kukuruzni škrob daju specifičnu, staklastu hrskavost koja se teško postiže pšeničnim brašnom, a jelo je ujedno pogodno i za one koji izbjegavaju gluten.
Sastojci:
- 2 mlađe tikvice (narezane na tanje uzdužne ploške)
- 70 g kukuruznog brašna
- 30 g kukuruznog škroba (gustina)
- 1 žličica praška za pecivo
- Oko 1 dl ledeno hladne gazirane vode ili svijetlog piva
- Sol i prstohvat mljevene crvene paprike
- Ulje za prženje
Priprema:
- Pripremite tikvice (soljenje, odležavanje, sušenje).
- U zdjeli pjenjačom pomiješajte kukuruzno brašno, škrob, prašak za pecivo, sol i crvenu papriku.
- Postupno ulijevajte ledeno hladno pivo ili gaziranu vodu dok ne dobijete glatku smjesu koja je malo gušća od one za palačinke. Ključno je da tekućina bude izrazito hladna kako bi u dodiru s vrućim uljem stvorila mjehuriće i hrskavu teksturu.
- Ploške tikvica umačite izravno u tijesto i odmah ih spuštajte u vruće ulje.
- Pržite kratko, dok tijesto ne očvrsne i postane svijetložuto, pa ih izvadite na rešetku ili papirnati ručnik kako bi ostale maksimalno hrskave.
Želite li još dobrih recepata KLIKNITE OVDJE!
Savjet plus za posluživanje
Pohane tikvice najbolje je poslužiti odmah nakon pripreme. Izvrsno se slažu uz lagane umake na bazi grčkog jogurta, kiselog vrhnja, češnjaka i svježeg kopra, koji svojom svježinom savršeno balansiraju prženu teksturu.
Želite li još dobrih recepata KLIKNITE OVDJE!
FOTO: Photo by Louis Hansel on Unsplash
Sve naše priče s portala čitajte na Samo dobre priče.
Čitajte i naše portale MOJE VIJESTI , NOVI PORTAL , ZANIMLJIVO te MAČKICU
PR agenciju Redakcija pratite i na Facebooku te Instagramu.
