Mnogi od nas rizi bizi pamte kao suhoparnu, prekuhanu mješavinu riže i graška iz školskih menzi. Međutim, ovaj kultni prilog, koji vuče korijene iz profinjene venecijanske kulinarske tradicije pod nazivom risi e bisi, može postati prava zvijezda svakog ručka. Spoj slatkog graška i svilenkaste riže savršeno nadopunjuje nedjeljno pečenje, pohanu piletinu ili faširance.
Ključ vrhunskog tanjura ne leži u kompliciranim sastojcima, već u tehnici pripreme. Donosimo provjerene ugostiteljske tajne i kulinarske trikove s kojima ćete običnu rižu s graškom pretvoriti u kremasto gastronomsko remek-djelo.
Želite li još dobrih recepata KLIKNITE OVDJE!
Odabir riže diktira teksturu
Prva i najčešća pogreška događa se već na policama trgovina. Ako želite postignuti onaj prepoznatljivi, bogati premaz bez dodavanja vrhnja za kuhanje, zaboravite na rižu dugog zrna parboiled tipa. Ona će rezultirati rastresitim i često presuhim zrnima.
Za vrhunski rezultat birajte sorte okruglog zrna bogate škrobom, poput Arborio ili Vialone Nano riže. Ove vrste kuhanjem postupno otpuštaju škrob, što jelo čini prirodno kremoznim i povezanim, dok unutrašnjost zrna zadržava potrebnu čvrstoću, odnosno ostaje kuhana al dente.
Zaboravite na običnu vodu i tostiranje
Najveća tajna restoranskog okusa krije se u tekućini kojom se jelo podlijeva. Kuhanje riže u običnoj vodi rezultirat će bljutavim okusom. Umjesto toga, pripremite topao povrtni ili pileći temeljac. Ako koristite svježi grašak u mahunama, profesionalni chefovi savjetuju da od samih praznih mahuna skuhate temeljac koji će jelu dati nevjerojatno intenzivnu i prirodnu aromu.
Želite li još dobrih recepata KLIKNITE OVDJE!
Prije nego što uopće dodate prvu kacijolu tekućine, rižu je potrebno kratko “tostirati” na pirjanom luku. Kada zrna postanu staklasta i upiju masnoću, započinje magija. Temeljac se dodaje postupno, malo po malo, uz konstantno miješanje na laganoj vatri. Na taj način riža nikada ne pliva u vodi, već upija arome i otpušta škrob koji stvara baršunasti umak.
Kada dodati grašak da ostane žarko zelen?
Prekuhani grašak gubi svoju prepoznatljivu slatkoću, teksturu i pretvara se u neprivlačnu sivu masu. Vrijeme dodavanja ovisi o obliku u kojem ga koristite.
Ako koristite mladi, svježi grašak, ubacite ga u tavu odmah na početku, nakon što zastaklite luk, kako bi omekšao zajedno s rižom. Ako pak koristite klasični smrznuti grašak, on je već blanširan prije zamrzavanja. Njega je najbolje dodati tek u zadnjih pet do sedam minuta kuhanja. Tako će zadržati svoju jarku zelenu boju, teksturu pod zubom i svježi, prirodni šećer.
Želite li još dobrih recepata KLIKNITE OVDJE!
Trikovi za nadogradnju okusa: Mantekiranje i začini
Kada je riža kuhana, ugasite štednjak. Sada slijedi ključni korak koji Talijani zovu mantecatura. U vrući rizi bizi umiješajte kockicu hladnog maslaca i nekoliko žlica svježe naribanog parmezana. Poklopite posudu i pustite da jelo odmori dvije do tri minute. Toplina riže otopit će masnoće i stvoriti nevjerojatno sjajnu, kremastu strukturu.
Želite li otići korak dalje od same soli i papra, rizi bizi izvrsno podnosi svježe začinsko bilje. Sitno sjeckani peršin ili kopar savršeno naglašavaju slatkoću graška. Za bogatiju, kontinentalnu varijantu, na samom početku zajedno s lukom prepržite malo sitno sjeckane dimljene pancete, koja će cijelom jelu dati duboku, gurmansku notu.
Slijedeći ove jednostavne korake i poštujući prirodna svojstva namirnica, običan prilog pretvorit ćete u jelo koje bez problema može funkcionirati i kao samostalni, lagani proljetni ručak.
Želite li još dobrih recepata KLIKNITE OVDJE!
FOTO: Photo by Keesha’s Kitchen on Unsplash
Sve naše priče s portala čitajte na Samo dobre priče.
Čitajte i naše portale MOJE VIJESTI , NOVI PORTAL , ZANIMLJIVO te MAČKICU
PR agenciju Redakcija pratite i na Facebooku te Instagramu.
