Trideset i drugo izdanje eno-gastro projekta Vino uz žlicu održano je u Zagrebu, u poznatom restoranu Gallo, čiji su vlasnici Iva i Renato Tomlinović.
Gallo slovi za jedno od nezaobilaznih mjesta zagrebačke gastronomske scene poznato po elegantnom ambijentu, profinjenoj mediteranskoj kuhinji i pažljivo osmišljenim jelima koja spajaju domaće namirnice i suvremeni pristup kuhanju o čemu brine chef Siniša Jevrosimov. Poseban naglasak stavlja se na svježinu sastojaka, sezonalnost i precizno balansirane okuse, zbog čega se koncept projekta Vino uz žlicu prirodno uklopio u filozofiju ovog restorana s Michelinovom preporukom. Ugodna atmosfera i vrhunska usluga dodatno su pridonijeli dojmu večeri posvećene uživanju u hrani i vinu. Mladi chef je naglasio kako su namirnice te koje diktiraju tempo kuhinje, pa su orijentirani na ono najbolje što mogu dobiti iz Jadranskog mora te od lokalnih kontinentalnih dobavljača. U Gallu rade i vlastiti kruh u nekoliko vrlo maštovitih izvedbi: sourdough, kruh od riže i brioche od vrganja s maslacem.
Kušalo se i ekstra djevičansko maslinovo ulje Olive Charm iz Umaga, koje je svojim svježim, voćnim i elegantno pikantnim karakterom odlično zaokružilo uvodni dio večeri. Bračni par Gabriela Žic Turković i Aleksandar Turković njeguju ovu obiteljsku tradiciju već 25 godina, a njihov je brend dobio ime u skladu s vjerom da njihova ulja daju poseban šarm životu. Od ukupno šest etiketa koje imaju u ponudi, Gabriela Žic Turković predstavila je Odabir (idealna kombinacija šest različitih sorti), Leccino (izraženog svježeg voćnog okusa ploda masline) i Blend 3S (Istarska bjelica, Istarska črnica i Buža). Ovo maslinovo ulje njeguje naglašenu aromatiku mediteranskog bilja i svježe pokošene trave, uz skladnu gorčinu i pikantnost koje su posebno došle do izražaja uz kruh i lagane zalogaje. Olive Charm pokazao je koliko vrhunsko maslinovo ulje može biti važan gastronomski element i svojevrsni uvod u ono što slijedi.
Uz tople domaće kruščiće, kušalo se i vrhunsko bučino ulje OPG-a Guštin iz Karlovca. Vlasnik Josip Guštin, koji je prije pet godina s proizvodnjom bučinog ulja započeo skromno, danas već na 14 hektara uzgaja buče, ječam i druge visokokvalitetne sirovine za svoje proizvode. Uz toplo i hladno prešano ulje, u raznolikoj ponudi su još pržene slane bučine koštice, namazi od prženih koštica, brašno od buča, med, ječmena kaša, a za prave sladokusce tu su i bučine koštice u čokoladi. OPG Guštin posljednjih je godina sve prepoznatljiviji među istinskim ljubiteljima zdravih domaćih proizvoda. Njihovo bučino ulje autentičnog mirisa i okusa s ljubavlju je proizvedeno od pažljivo prženih sjemenki, a odlikuju ga izražene orašaste note i puna aroma. Izvrsno je upotpunilo birane delicije te još jednom potvrdilo koliko kvalitetno bučino ulje može obogatiti gastronomski doživljaj.
Večera je započela osvježavajućim Gazpachom od jagoda s komadićima grdobine, posluženim uz pjenušac Enosophia Memoria Rosé Brut. Spoj voćne svježine jagoda i nježne teksture ribe izvrsno je pratio elegantan rosé pjenušac finih perlica i živih kiselina. Memoria Rosé Brut donio je note crvenog bobičastog voća i citrusnu svježinu, stvarajući vrlo skladan i lagan uvod u večeru. Pjenušac od 100 % ručno ubrane frankovke iz slavonskih Feričanaca promovirao je njihov predstavnik za zagrebačku regiju Hrvoje Sarić. Berba je bila 2021., a grožđe je najprije prerađeno u inox tankovima da bi godinu kasnije vino bilo pretočeno u boce. Odležavalo je tri godine na finom talogu, a potom degoržirano uz dodatak ekspedicijskog likera. Rezultat je pjenušac s izraženom svježinom i harmonijom srednjeg tijela s lijepim završetkom.
Slijedio je Rižoto od divljih šparoga s pjenom od paškog sira i žumanjkom uz Poletti Malvaziju 2025. Svježina i herbalnost šparoga vrlo su se lijepo povezale s izraženom voćnošću i mineralnošću malvazije. Vino je dodatno naglasilo kremoznost rižota, dok su fine kiseline održavale svježinu cijelog pairinga. Poletti Malvazija pokazala se kao elegantan i precizan pratitelj ovog proljetnog jela, a osobno ju je predstavio Peter Poletti iz istarskog Višnjana. ‘Moj otac mi je rekao: Radi onakvo vino kakvo želiš piti! Te filozofije se i dans držim’, rekao je u svom nadahnutom izlaganju. Istaknuo je kako je njegov sin Matteo osma generacija u obitelji koja je posvećena vinu još od 1786. godine. To je istaknuto i na etiketama vina, uz nabrajanje imena predaka. ‘Ne patimo od veličine i količine, ne želimo biti rob posla nego uživati u njemu’, ukratko je objasnio nit vodilju obitelji Poletti.
U sklopu ove eno-gastronomske večeri, predstavljen je i LogBook – nova digitalna platforma za pametno ugostiteljstvo koju promoviraju Maja Šarić i Vedran Jakominić, oboje s prijašnjim iskustvom u ugostiteljstvu. Ova platforma, naglasila je Maja Šarić, hrvatski je proizvod, a namijenjena je ugostiteljima kojima itekako može pomoći u njihovu svakodnevnom poslovanju. Aplikacija je nastala kao odgovor na konkretne izazove s kojima se ugostitelji često susreću, a to su, primjerice, manjak vremena, nepovezani sustavi, previše administracije i premalo jasne kontrole. Cilj je objediniti sve ključne procese u jednu platformu koja je jednostavna, intuitivna i prilagođena stvarnom tempu ugostiteljstva.
Treći slijed donio je Gregadu od škarpine, pagara i škampa, koju su atraktivno prezentirali chef Siniša Jevrosimov i njegov tim, uz Bora Pošip 2025. Ovo tradicionalno dalmatinsko jelo bogatih, ali profinjenih okusa odlično se sljubilo s pošipom izražene svježine i mediteranskog karaktera vinarije iz Benkovačko-stankovačko vinogorja. Bora Pošip donio je nježne voćne note suhih marelica, popraćene cvjetnim i biljnim aromama te mineralnost koja je dodatno naglasila karakter svježe ribe i aromatičnost gregade. Ovaj pairing proglašen je najboljim u izboru eno-gastro novinara i blogera. ‘Vinarija Bora priznaje samo izvrsnost i ništa ne prepušta slučaju, a takav je i ovaj Pošip. Referentna točka za pošip je Korčula, a ovaj Borin također odlikuje sortna prepoznatljivost. Ima više svježine i tijela, ali je elegantan i ne fali mu karaktera’, istaknuo je sommelier Tomislav Jakopović, predstavljajući vino iz Podgradine, iz vinograda kojeg s jedne strane griju tople struje Novigradskog mora, a s druge šiba velebitska bura.
Posebnu pažnju gostiju privukao je Pjetlić s mlincima i bučinim sjemenkama uz [www.soskic.hr]Šoškić Pinot noir 2024. Sočno i aromatično meso pjetlića, uz rustikalne mlince i hrskavost bučinih sjemenki, vrlo se lijepo povezalo s elegantnim crnim pinotom finih tanina i izraženih voćnih nota. Šoškićev Pinot noir pokazao je dovoljno svježine i strukture da prati bogatstvo jela, ali i dovoljno elegancije da ne preuzme glavnu riječ na tanjuru. Pinot je s položaja Rebri na Plešivici, gdje se velika pažnja posvećuje radu u vinogradu i malim prinosima kako bi se sačuvala kvaliteta grožđa. Nakon fermentacije, vino odležava 12 mjeseci u bačvama od 500 litara, a potom još šest mjeseci u boci, čime razvija kompleksnost i ravnotežu. Riječ je o mladom i bistrom vinu rubinske boje, arome zrelih trešanja, višnje maraske, maslaca, drva, toasta i kuhanih šljiva, uz note zemlje i pečenog tarta od malina. U ustima je mekano, svježe i voćno, s nježnom mineralnošću te finim, zrelim taninima.
Za kraj večere poslužena je Panna cotta uz jagode i džem od jagoda, koji sami rade u Gallu, uz Najman Rosé Pinot crni poluslatki 2024. Kremasta tekstura deserta i nježna slatkoća vrlo su se lijepo spojile s voćnim karakterom poluslatkog roséa, u kojem dominiraju note jagode, maline, nara i crvenog bobičastog voća. Ugodna svježina vina spriječila je da pairing djeluje teško, pa je završetak večeri bio lagan, skladan i vrlo elegantan. Vinarija Najman smještena je u Martinkovcu nedaleko od Varaždinskih Toplica, gdje od 1983. godine njeguju tradiciju proizvodnje vina. Dragutin Najman, po struci inženjer građevine, u vinogradu je sa suprugom Šteficom tražio vikend predah od gradske vreve u Varaždinu. To se s vremenom pretvorilo u strast, a njihova su vina prvo osvojila prijatelje, a zatim i brojne nagrade. Glavni vinogradar i podrumar je njegov zet Siniša Hajsok, koji brine o svakom trsu, a trud i pozitivna energija su ono što drži kvalitetu vina na vrhu.
Još jedno izdanje projekta Vino uz žlicu ponovo je spojilo vrhunsku gastronomiju, zanimljive vinske etikete i proizvođače koji stoje iza njih, potvrđujući kako su dobra hrana, vino i druženje i dalje najbolji način za otkrivanje novih okusa i priča iz svijeta eno-gastronomije.
FAMA / Foto: Julio Frangen
Sve naše priče s portala čitajte na Samo dobre priče.
Čitajte i naše portale MOJE VIJESTI , NOVI PORTAL , ZANIMLJIVO te MAČKICU
PR agenciju Redakcija pratite i na Facebooku te Instagramu.
